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谭豆花两吃鲤鱼西汁乳鸽清油火锅红烧鮰鱼山东

2019-09-11

  用料:A料(胡萝卜条、西芹段、土芹段、炸酥的黄豆各500克,香菜梗100克,罗汉果1个,谭豆花甘草5片,滑油的花蟹块1千克),美极鲜味汁800毫升,万字酱 油、冰糖各500克,味精200克,鸡精150克,鱼露400克,鸡饭老抽100克,自制姜汁(姜和水按照10:3的比例榨汁)250克,胡椒粉25克, 花雕酒50克。红烧鮰鱼

  用料:蔬菜汁2500克,茄汁750克,番茄沙司750克,李派林口急汁200克,OK汁2瓶,盐100克,冰片糖1千克,钵酒150克,雀巢美极牛尾汤660克,美极酱油150克。

  用料:洋葱500克,蒜子600克,西芹500克,柱候酱1千克,干葱600克,黑椒末400克,沙嗲酱500克,砂糖500克,酸牛乳美国辣椒仔120克,色拉油150克,黄油20克。

  用料:郫县豆瓣酱1千克,红泡椒1千克,白砂糖150克,鸡粉50克,炸蒜蓉300克,色拉油2千克。

  用料:二汤900克,清油火锅吉士粉25克,花生酱100克,咖喱粉25克,三花淡奶200克,椰汁200克,黄油10克。

  用料:鲜芒果6只约1250克,砂糖25克,盐5克,黑胡椒粉1克,橄榄油125克,青柠汁125克。

  用料:白糖6千克,浓缩柠檬汁600克,白醋3000克,水4千克,盐40克,柠檬2只。

  用料:白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,盐10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干红辣椒末10克,柠檬片50克。

  用料:自制糖醋汁400克,自制西柠汁400克,草莓酱400克),茄汁300克,美极辣椒酱300克,盐10克。

  用料:李锦记磨豉酱3500克,芝麻酱500克,沙姜粉20克,鸡粉150克,香叶、陈皮、八角各3克。

  用料:万字酱油1500克,月桂冠酒1800克,冰糖800克,熟鸡肝200克,姜150克,葱100克,鳝骨500克,甘草4片。

  用料:红干椒1500克,大红袍花椒600克,香叶15克,香葱400克,蒜子400克,色拉油2500克,红油1千克。

  用料:卡夫奇妙酱4千克,炼乳250克,青柠汁50克,盐30克,白醋50克。

  用料:京葱段1500克,干葱头段750克,香葱段1500克,洋葱块500克,蒜片500克,色拉油10千克。

  原料:青红尖椒各5千克,自制酸白菜5千克,白糖、精盐各1千克,味精、白酒各0.5千克,酸白菜原汤2.5千克。

  原料:花生油1千克,葱白、姜(去皮)各1千克,美极鲜酱油200克,精盐150克,味精100克。

  原料:鲜红尖椒25千克,西红柿10千克,白糖、精盐、干黄酱各3.5千克,味精1千克,米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。

  原料干豆豉200克,蒜150克,A料(盐18克,白酱油20克,鸡粉10克,味精15克,香油12克),色拉油100克。

  主厨提醒 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞出,因为炒后的蒜蓉有个自熟过程,如果待炒黄后再捞出,自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。

  原料 醪糟1500克,料酒200克,白糖250克,桂花酱50克,草莓酱100克,苹果酱60克,盐80克。

  原料 A料(鲜红辣椒50克,芹菜150克,胡萝卜20克,香叶5克,陈皮10克),B料(黑胡椒粉200克,美极鲜酱油100克,鸡粉80克,味精30克,盐、白砂糖、奶油各50克,料酒150克,牛肉汁95克),C料(蒜蓉100克,圆葱末、干葱末各200克),花生油100克,湿淀粉50克。

  制作 1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡萝卜切片。2.净锅上火,下入B料中的奶油,用小火烧至三成热时停火,出锅备用。3.另取净锅上火,倒入2千克清水,下入A料,用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。4.净锅上火,倒入花生油用中火烧至四成热,下入C料,用小火炼制3分钟,停火,再倒入A料、B料,开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右,下入湿淀粉勾芡,出锅即成。

  原料 A料(柱侯酱1千克,紫金酱、南乳汁各300克,芝麻酱200克,沙姜粉250克,生抽150克,十三香100克,味精10克),B料(蒜蓉、干辣椒末、两吃鲤鱼紫苏叶碎各50克),花生油100克,鲜汤200克,料酒90克。

  主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶,可增加酱色的红亮度,还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒,防止糊锅。

  原料 A料(剁椒500克,蚝油20克,豆豉50克),B料(姜末80克,蒜末30克),C料(味精15克,鸡粉18克,白糖8克,生抽20克),葱油100克。

  保存方法 同上保存,在20℃的冰箱里可以保存20-25天,常温下可保存8-10天。

  主厨提醒 应该选择红亮、肉厚、红烧鮰鱼西汁乳鸽辣椒子少的剁椒,这样制出的酱料才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒制作酱料会使成品发黑。

  2、牛肋骨再放入一大铝盆里,放入腌制料(红豆腐1瓶,两吃鲤鱼花生酱半瓶,生粉50克,南乳汁80克,木瓜、红烧鮰鱼喼汁各250克,美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克,浓缩鸡汁100克,蜂蜜125克)腌渍24小时。

  1、取柱侯酱480克,李锦记叉烧酱、排骨酱各800克,保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克,芝麻酱200克,红南乳、谭豆花白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克,桂林辣酱335克,味精、鸡粉各150克,美极鲜味汁30克混合均匀,制成调味酱。

  2、鱼头1250克洗净,切成大块,用清水冲漂30分钟,吸干水份后加入调好的酱料35克抓拌均匀,入冰箱腌制1小时左右。甲基香豆素

  1、不锈钢桶内放入清水50千克,放入香料(八角、花椒、党参、孜然、红烧鮰鱼小茴香各50克;白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜各150克;当归、白胡椒粒、香菜籽各100克,罗汉果6个,蛤蚧3只)和红曲米100克大火烧开,改小火熬出香料味,放入花雕酒1千克,盐1千克,味精和鸡精各500克,烧开后放凉。

  2、谭豆花乳鸽用清水冲漂去血水,捞出吸干水份,将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时。

  取净牛里脊肉5千克,去净筋膜改刀后,先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉吸干水份,再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中后,加入鸡蛋黄3个拌匀,最后加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3—4小时。

  2、将鸭下巴放入盆内,加入湖南辣酱50克,孜然辣油30克,干辣椒15克,味精、鸡精、八角、小茴香、孜然各5克,黄酒60克,辣椒油、香叶各10克,腌制3小时。

  2、将木桶移至25℃—30℃的恒温室里,让鱼肉自然存放5—6天(期间要翻动一次),鱼肉腌好后,取出装入保鲜盒内,两吃鲤鱼入0℃—5℃的保鲜冰箱内冷藏,但是冷藏时间始终不能超过5天。

  2、净乳鸽100只洗净,擦干水份后加入拌匀的调料内外搓揉均匀,腌3小时以上。

  2、取一净容器,先倒入花生酱150克和蒜汁1千克搅拌均匀,再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克,顺一个方向搅拌入味,最后放入糯米粉150克,两吃鲤鱼鹰粟粉100克拌均匀,表面封油,用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。

  3、将海鱼放入调好的盐水中浸泡,浸泡时间要根据自己的喜好和客人口味的需求来控制,一般时间都会控制在2—12小时。

  制作:锅内放入色拉油,烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟,再放入B料小火煸炒出香,放入C料小火熬5分钟,取出即可。

  制作:1、A料去籽,放入干锅内小火煸炒2分钟,起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉,取出放入C料调匀即可。

  A料(李锦记柱侯酱480克,排骨酱240克,李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克,顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克,沙姜粉、白糖各10克,味精5克,鸡粉30克,花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克,老抽60克,芝麻油80克,王守义十三香20克)葱油200克,葱米、姜米各50克。

  A料搅拌均匀;锅上火,放入葱油,烧至五成热时,放入葱米、姜米爆香,倒入提前调拌好的A料,小火边搅拌边加热,待汤汁开始冒小泡时离火,取出存放。

  沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了,这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁,这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡,我觉得可以将其增加至30克左右。试做菜肴后,我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁,可以很好地遮盖鱼头特有的香味,酱汁的浓稠度、颜色也都比较好,值得推荐。

  潘泰牌泰国大虾膏240克,牛头牌沙茶酱、丹丹牌豆瓣酱各140克,发好的瑶柱丝、干葱头蓉、大蒜蓉各100克,烤香、切碎的海米50克,葱油30克。清油火锅

  锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。

  豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。

  制作沙锅豆角时,按照杨师傅提供的配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。

  白砂糖120克,鸡粉、味精各60克,花雕酒150克,东古一品鲜酱油、海天生抽、李锦记蒸鱼豉油各50克,老抽80克,金狮利康酱油65克。

  作者将生抽、一品鲜酱油、蒸鱼豉油、金狮酱油等调料混合熬制,做好的汁水鲜味是非常浓郁,但是缺少香味。这里给大家分享一下我制作海参汁的方法:

  取花生油50克放入锅内,下入八角10克、京葱段100克,中火煸炒至葱段变成金黄色,倒入高汤800克,旧庄蚝油50克,鸡饭老抽、白砂糖各30克,白胡椒粉5克,生抽10克,大火烧开,改小火慢慢熬制,待汤汁非常浓稠时离火即可。

  我用它烧制了一份海参,总的来说菜肴的香味和鲜味都还不错,建议大家在制作酱汁时,先放入葱油100克烧热,下入八角2颗炒出香味,再下入以上调料熬制,这样酱汁的香味和鲜味都能最大化的呈现出来。

  A料(干黄酱50克,海天黄豆酱500克,李锦记蒜蓉辣椒酱80克,花生酱25克,海鲜酱35克,料酒100克)干葱头蓉50克,清油火锅葱油250克,鸡粉、味精各10克。

  2、锅内放入葱油,烧至五成热时放入干葱头蓉爆香,下入粉碎后的A料,小火煸炒出香味,放入鸡粉和味精调味即可。

  适合搭配小海鲜(如各种贝壳类海鲜、八带、小海鱼)或羊排、羊腿制作菜肴。操作方法是当原料煎或烤至快要成熟时,刷上这种酱料即可。两吃鲤鱼

  这款酱汁口味咸鲜,谭豆花回口先甜后辣,味道是非常丰富和有层次感的。用来烤肉或者烤海鲜,可以很好地遮盖食材的异味。

  用此酱试做烤生蚝后,我们感觉酱汁的味道是不错的。唯一需要调整的是酱料的浓稠度比较高,所以刷酱的时候有点难度。故此,建议大家在熬制煎烤酱时,增加少量的二汤即可。

  新的黑加仑汁840克,安哥红糖水1.5升,红酒(可以根据酒店档次来确定品牌)200克,白兰地酒150克,冰糖400克,蜂蜜300克,纯净水2千克。

  用这种红酒汁浸泡食材时,时间要控制在1.5天-3天,浸泡时间太短,食材味道不够香浓。

  与传统的红酒汁相比,它的酒香味并不是很浓郁,反而是黑加仑汁的味道占了主导。由于黑加仑汁的颜色是深紫色的,所以致使调好的红酒汁并没有传统的那般红艳。用此汁试做红酒雪梨,我们所有人品尝后的感觉是味道超级棒,酒味很弱,但是黑加仑的香味特别浓郁,甜度恰到好处,而且颜色红得非常自然,应该会受到小朋友和女士的强烈喜爱,因此我给这款酱汁五星好评。

  青尖椒500克,青小米辣150克,蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克,香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。

  走菜时,取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。

  这款酱汁有着特别漂亮的颜色,但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料,所以它就是单一的青椒的味道。于是,我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看,菜肴非常清爽,清油火锅也不会出现变色的状况。品尝口味,青椒的味道就显得比较单一,花椒油的味道不够浓郁。

  所以,我的建议是在此配方的基础上,增加鲜花椒50—100克,跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时,除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外,出锅前还要淋入少许藤椒油,甲基香豆素这样菜肴才能有丰富的复合味。

  冰糖1750克(可根据当地食客的嗜甜程度来调整),红富士苹果(一切四块)1500克,新鲜柠檬片200克,黄豆酱油2250克,清水2500克,生姜150克,鸡粉50克,色拉油100克。

  干辣椒30克,八角20克,桂皮15克,去籽草果4颗,香叶8片,小茴香10克。

  锅内放入色拉油,先下入冰糖,小火炒至糖全部化开,再放入剩余的用料混合即可。

  以带皮五花肉为原料,介绍一下酱烧肉汁的应用方法。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块,谭豆花用色拉油浸炸至表皮变成金黄色,放入调好的味汁中,大火烧开,改小火炖2.5-3小时即可。

  单品尝调好的汁水,感受不到它的特色。清油火锅于是,我们用它制作了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮,比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道,我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位,不管你是南方人还是北方人,用它来制作烧肉,口味都是非常好的。酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片,虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在,但是肉的油腻感减弱了很多,即使肉凉了再品尝,你都不会感觉菜肴非常油腻,这是这款酱汁非常成功的地方,所以这款汁水我很喜欢。

  黄酒1千克,香糟400克,白糖80克,盐10克,糖桂花30克,苹果厚片20克。

  单品尝糟酒汁,我感觉它与传统的糟酒汁口味相比,山东海参糟香味和甜味都要略微清淡一些。糖桂花的作用未展现出来,所以建议大家增加一倍的用量再试试效果。我用它来制作经典菜肴—糟熘鱼片。菜肴做好后,我们认为它的糟香味和甜味都比单纯品尝糟酒汁时要浓郁一些。总的来说,糟香味和甜味都更适合现代的食客。如果你是制作传统鲁菜的朋友,这款酱汁你可以试试。清油火锅

  A料(叉烧酱850克,柱侯酱500克,排骨酱900克,老干妈辣酱、南乳汁、白糖各250克,家乐牛肉汁、鸡精各200克,四季宝花生酱275克,李锦记海鲜酱270克,芝麻酱220克,磨豉酱180克,广合白腐乳、户户辣椒酱各335克,美极鲜味汁30克)五花肉丁1千克,山东海参花生油250克。

  锅内放入花生油,烧至四成热时,放入五花肉丁,中火煸炒至肉变色,再放入提前调匀的A料混合均匀即可。

  用来制作各种生焗菜,比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。

  以生焗嘎鱼为例,介绍一下这款酱料的应用方法:1、宰杀后嘎鱼500克漂洗干净,吸干水分后加入生焗酱50克抓拌均匀,腌制10分钟左右。

  2、沙锅放在煲仔炉上,放入花生油50克,下大葱、徽菜酸牛乳大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金黄,放入腌好的嘎鱼,盖上盖子,中火焗8-10分钟即可成熟。

  单品酱料,酱香味中带有轻微的甜味和辣味,味道不错,颜色也很漂亮,我非常喜欢这款酱料。按照王师傅介绍的配方,我们制作了生焗嘎鱼这道菜,应该说口味不错,比前面介绍的鱼头酱效果要好。

  日本烧汁500克,美极鲜味汁100克,味啉、李锦记叉烧酱、蜂蜜各50克,家乐韩式烧烤酱150克,两吃鲤鱼料酒30克,日本清酒35克。

  以上用料倒入料盒内,加入清水200克调拌均匀,放入蒸箱内大火蒸30分钟,取出再次搅拌均匀即可。

  我用它来制作经典菜肴—烧汁茄子。菜肴做好后,烧汁的辣味变得非常弱了,总的来说口味是没有问题,但是我觉得,如果将蒸制的方法改为小火熬制,可能呈现出来的酱汁效果会更棒。

  配方(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

  【配方】(配制20份菜)红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

  【配方】(配制30份菜)八角10克,桂皮5克,两吃鲤鱼丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,酸牛乳白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

  【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。

  【配方】(配制30份菜)蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,徽菜色拉油100克,小麻油50克。

  【配方】(配制20份菜)蕃茄酱200克,清油火锅白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

  【配方】(配制30份菜)陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。

  【配方】(配制15份菜)白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克。

  【配方】(配制20份菜)去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,酸牛乳味精25克,色拉油100克,小麻油50克。

  【配方】(配制15份菜)果酱100克,清油火锅棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克。

  【配方】(配制15份菜)姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克。

  【配方】(配制20份菜)生抽500克,味精20克,姜末 30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克。

  【配方】(配制30份菜)白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉(或五香粉)10克,小麻油75克,料酒50克,红油100克。

  【配方】(配制10~15份菜)福建红糟100克,绍兴酒100克,两吃鲤鱼精盐20克,味精20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,白糖10克。

  【配方】(配制15份菜)芝麻酱100克,精盐15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。

  【配方】(配制15份制)花椒30克(去籽),小葱150克,香醋30克,白酱油150克(如用盐可加少量凉开水将盐化开),味精15克,小麻油30克,色拉油50克。

  【配方】(配制15份菜)芥末粉200克,精盐30克,味精15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,小麻油50克。

  【配方】(配制20份菜)香葱末150克(要葱白),洋葱末100克,精盐30克,味精20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克。徽菜

  【配方】(配制20份菜)咖喱粉75克,精盐30克,酸牛乳洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克。

  【配方】(配制30份菜)蒜茸200克,姜末50克,十三香粉20克,精盐约30克,味精粉20克,白糖10克,白胡椒粉10克。清油火锅

  【配方】(配制30份菜)蒜茸250克,精盐约50克,两吃鲤鱼味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克。

  【配方】(配制30份菜)姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,酸牛乳料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克。

  往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、两吃鲤鱼辣鲜露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、谭豆花韭菜油40毫升,调匀成韭香味汁。

  往盆里放入一品鲜酱油15毫升、美极鲜10毫升、酸牛乳酸牛乳香醋8毫升、白糖5克、鸡粉2克、谭豆花味精1克,以及小米椒末6克、蒜泥6克、姜末6克,调匀成鲜辣味汁。

  往盆里放入蚝油300 克、干锅酱10克、鸡粉15克、鸡汁15毫升、香油100毫升、菌酱260克,拌匀便成菌王酱料。

  往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。

  往盆里放入二汤5000 毫升、鸡汁125毫升、鸡精135克、鲜露125毫升、盐85克,调匀成藤椒味汁。

  【配方】(配制30份菜)甜面酱400克,味精15克,白糖30克,色拉油100克,小麻油50克。

  【配方】(配制30份菜)甜面酱200克,芝麻酱200克,白糖30克,味精15克,色拉油100克。

  姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克。

  将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末(搅时可加少量水),然后挤去水后加葱白200克,精盐50克,味精30克,糖少许入容器中,淋花生油400克,小麻油100克搅拌成油汁即成。

  将沙姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。

  将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。

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